凈化食品車間最好能與外界隔離，不能穿行或者受其他因素干擾。凈化食品車間的大小依需要的而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和(he)(he)操(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)等組成。更衣間(jian)(jian)(jian)放(fang)在外，主要供更換衣帽(mao)、鞋子等;緩(huan)沖間(jian)(jian)(jian)應(ying)該位于更衣間(jian)(jian)(jian)與風淋(lin)室之間(jian)(jian)(jian)，也(ye)可以(yi)同(tong)時和(he)(he)幾個操(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)相通;操(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)放(fang)在內間(jian)(jian)(jian)，主要供產品(pin)(pin)灌(guan)裝，房間(jian)(jian)(jian)不能受日光直射，大小適當，高(gao)度適宜(yi)(具(ju)體(ti)根據生產設備的高(gao)度來確定)。房間(jian)(jian)(jian)過大，清掃和(he)(he)消(xiao)毒不便(bian);過小，操(cao)作(zuo)不便(bian);如果頂部過高(gao)會影響紫(zi)外線的有效(xiao)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果。墻壁應(ying)光滑(hua)無(wu)死角(jiao)，以(yi)便(bian)清洗(xi)和(he)(he)消(xiao)毒。食品(pin)(pin)、凈化(hua)(hua)食品(pin)(pin)車間(jian)(jian)(jian)應(ying)為(wei)密閉式并(bing)保持車間(jian)(jian)(jian)靜壓(ya)差為(wei)正壓(ya)，設置(zhi)空氣(qi)消(xiao)毒用的紫(zi)外線燈、空氣(qi)過濾凈化(hua)(hua)器(qi)和(he)(he)恒(heng)溫裝置(zhi)。