食品車間凈化最好能與外界隔離，不能穿行或者受其他因素干擾。食品車間凈化的大小依需要的而定，一般由更衣間、緩沖間、威海風淋室和操(cao)作(zuo)間(jian)等(deng)(deng)組成。更(geng)衣(yi)間(jian)放(fang)在外(wai)，主(zhu)要(yao)供更(geng)換衣(yi)帽、鞋子等(deng)(deng);緩沖間(jian)應(ying)該位(wei)于更(geng)衣(yi)間(jian)與風淋室之間(jian)，也可以同時和幾(ji)個操(cao)作(zuo)間(jian)相通;操(cao)作(zuo)間(jian)放(fang)在內間(jian)，主(zhu)要(yao)供產(chan)品(pin)灌裝，房(fang)間(jian)不能受日光直射，大(da)小適當(dang)，高(gao)度(du)適宜(具體(ti)根據(ju)生產(chan)設備的高(gao)度(du)來確定)。房(fang)間(jian)過大(da)，清(qing)掃和消(xiao)毒(du)不便;過小，操(cao)作(zuo)不便;如果(guo)(guo)頂部過高(gao)會影響紫外(wai)線的有效(xiao)滅(mie)菌效(xiao)果(guo)(guo)。墻(qiang)壁應(ying)光滑無(wu)死角，以便清(qing)洗(xi)和消(xiao)毒(du)。食品(pin)、食品(pin)車間(jian)凈化(hua)應(ying)為密(mi)閉式并保持車間(jian)靜(jing)壓(ya)差為正壓(ya)，設置空氣消(xiao)毒(du)用的紫外(wai)線燈、空氣過濾凈化(hua)器和恒溫裝置。