食品車間凈化最好能與外界隔離，不能穿行或者受其他因素干擾。食品車間凈化的大小依需要的而定，一般由更衣間、緩沖間、東營風淋室和(he)(he)操(cao)(cao)作間等組(zu)成。更衣(yi)間放(fang)在外(wai)，主要供(gong)更換衣(yi)帽、鞋(xie)子等;緩沖間應(ying)該位于更衣(yi)間與風(feng)淋室(shi)之間，也可以同時和(he)(he)幾個操(cao)(cao)作間相(xiang)通(tong);操(cao)(cao)作間放(fang)在內(nei)間，主要供(gong)產品灌裝(zhuang)，房(fang)間不(bu)能受日(ri)光直射(she)，大(da)小適當，高度適宜(具(ju)體(ti)根據生產設(she)備的(de)(de)高度來確定(ding))。房(fang)間過大(da)，清(qing)掃和(he)(he)消毒不(bu)便;過小，操(cao)(cao)作不(bu)便;如果(guo)頂部過高會影響(xiang)紫外(wai)線的(de)(de)有效滅菌效果(guo)。墻壁應(ying)光滑無死角，以便清(qing)洗和(he)(he)消毒。食品、食品車(che)間凈化應(ying)為密閉(bi)式(shi)并保持車(che)間靜壓(ya)差為正(zheng)壓(ya)，設(she)置空氣消毒用的(de)(de)紫外(wai)線燈、空氣過濾凈化器和(he)(he)恒溫(wen)裝(zhuang)置。