食品車間凈化最好能與外界隔離，不能穿行或者受其他因素干擾。食品車間凈化的大小依需要的而定，一般由更衣間、緩沖間、日照風淋室和操(cao)作(zuo)間(jian)等組成(cheng)。更衣間(jian)放在(zai)外(wai)，主要供更換衣帽、鞋子等;緩沖間(jian)應該位于更衣間(jian)與風淋室之(zhi)間(jian)，也可以(yi)(yi)同時和幾個操(cao)作(zuo)間(jian)相通;操(cao)作(zuo)間(jian)放在(zai)內間(jian)，主要供產(chan)品(pin)灌裝，房間(jian)不能受日光(guang)直射，大(da)小(xiao)適當，高度適宜(具體根(gen)據生產(chan)設備的(de)(de)高度來(lai)確定)。房間(jian)過大(da)，清(qing)掃(sao)和消毒不便(bian)(bian);過小(xiao)，操(cao)作(zuo)不便(bian)(bian);如果頂部過高會影響紫(zi)外(wai)線的(de)(de)有效滅菌效果。墻壁應光(guang)滑無死(si)角，以(yi)(yi)便(bian)(bian)清(qing)洗(xi)和消毒。食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)車(che)間(jian)凈化應為(wei)密(mi)閉式并保持車(che)間(jian)靜壓差為(wei)正壓，設置(zhi)空氣消毒用的(de)(de)紫(zi)外(wai)線燈(deng)、空氣過濾(lv)凈化器和恒溫(wen)裝置(zhi)。