隨著近年來食品安全意識的提高，食品質量問題備受關注，煙臺潔凈室為食品加工環境提供了(le)清潔安全的保(bao)障。

　　食(shi)(shi)(shi)品清洗(xi)工程常用(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料加工和(he)深加工生(sheng)產(chan)，采用(yong)(yong)凈(jing)化技術，嚴格控制空氣中的(de)(de)(de)顆粒物(wu)和(he)細菌(jun)等污(wu)染(ran)物(wu)。同時(shi)達到了(le)無菌(jun)包裝的(de)(de)(de)效果，這意味著食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)包裝過程是在潔凈(jing)的(de)(de)(de)環境中完成的(de)(de)(de)。它在食(shi)(shi)(shi)品發酵中也(ye)起著重要作用(yong)(yong)。食(shi)(shi)(shi)品凈(jing)化工程中的(de)(de)(de)凈(jing)化車間是滿足(zu)生(sheng)產(chan)過程中的(de)(de)(de)空氣供應和(he)快(kuai)速有效去除室(shi)內(nei)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)必要條件。

　　當(dang)然，重要的(de)是要有(you)一(yi)個干凈的(de)工程工作場所，才能更(geng)有(you)效(xiao)地(di)保證(zheng)工作場所的(de)清(qing)潔。一(yi)般情況(kuang)下(xia)，墻壁(bi)和(he)屋頂的(de)材料是彩鋼板，門窗是氧化(hua)鋁型材，地(di)板是環氧樹脂自(zi)流地(di)板，應(ying)該有(you)防靜電效(xiao)果(guo)。

　　確保無(wu)可挑剔的(de)食(shi)品質量依賴于潔(jie)凈室生產環(huan)境(jing)和(he)先進的(de)消(xiao)毒設備，這一過程必須包括從(cong)人員(yuan)進入潔(jie)凈室到成品儲存的(de)所有連接。在食(shi)品生產鏈中，“微(wei)污染(ran)”的(de)控制(zhi)是一個薄弱環(huan)節，如(ru)果控制(zhi)不嚴，肯定會影響食(shi)品安全(quan)。

　　所謂“微污染”是對員工代謝物、手部細菌、工作場所環境細菌、地面灰塵中的霉菌、空調細菌等微量污染物的總稱。因此，要嚴格控制食品生產過程中的微污染源，必須滿足以下幾個重要條件，這些條件起到關鍵作用，煙臺煙臺青島凈化車間：

　　一(yi)、控(kong)制員工的(de)微污染源

　　1、工(gong)人控制自身代謝物(wu)最直接(jie)有(you)效的方法是在(zai)生產(chan)前(qian)更換工(gong)作鞋、工(gong)作服(fu)、帽子和一次性口(kou)罩。涂抹(mo)口(kou)紅(hong)、化妝品、香(xiang)水(shui)、指甲油、配飾(shi)、手表等。

　　2. 進(jin)入無(wu)塵(chen)工作(zuo)場所前，對(dui)雙手進(jin)行徹底消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)。建(jian)議安裝“Q8自動感應(ying)(ying)洗(xi)手液”。例如(ru)，75% 的醫用級酒精用作(zuo)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)介質。感應(ying)(ying)手消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)”，另(ling)一種使用流程消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)劑作(zuo)為消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)介質是“感應(ying)(ying)皂(zao)機洗(xi)手-水龍頭(tou)沖洗(xi)-感應(ying)(ying)手部消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)-感應(ying)(ying)干(gan)燥(zao)”。選擇第一種方(fang)法，因為酒精蒸發后(hou)手上沒有(you)殘(can)留物。建(jian)議根據第一次手消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)后(hou)的時間，每(mei)60-90分鐘對(dui)雙手進(jin)行一次消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)，以防止(zhi)手上的細菌生長(chang)繁(fan)殖。

　　3、生產(chan)過程中處理成品時必(bi)(bi)須戴(dai)一次(ci)性手(shou)套(tao)，手(shou)套(tao)必(bi)(bi)須完好無損(sun)、不透水(shui)，如果手(shou)被污染，必(bi)(bi)須按(an)照上述洗(xi)手(shou)消(xiao)毒程序再次(ci)清洗(xi)消(xiao)毒。

　　二、控制煙臺無塵車間空氣中的微污染源

　　1、操作人(ren)員白(bai)天工作時(shi)使用的(de)動(dong)態消毒(du)設(she)備。

　　2、晚上(shang)，工人下(xia)班后使用靜電消(xiao)毒(du)設備(bei)，如使用紫外線(xian)殺菌(jun)，有(you)(you)效滅活致病病毒(du)、細菌(jun)和原生(sheng)(sheng)動物(wu)，對包裝、冷卻、灌裝環節的(de)空氣進行殺菌(jun)消(xiao)毒(du)。雖然不會產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)消(xiao)毒(du)副產(chan)(chan)(chan)物(wu)，但紫外線(xian)會損(sun)害(hai)人體(ti)皮膚細胞，嚴重時會導致癌癥或(huo)眼睛損(sun)傷。推薦(jian)使用臭氧(yang)對物(wu)料、無塵(chen)半成(cheng)品車間和成(cheng)品倉庫進行空氣消(xiao)毒(du)，不僅可以抑制(zhi)物(wu)體(ti)表面細菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長，還可以有(you)(you)效消(xiao)除鼠(shu)類和昆蟲產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)臭氧(yang)異味(wei)， 食品有(you)(you)效減少生(sheng)(sheng)物(wu)對環境(jing)的(de)破壞。無論是否使用臭氧(yang)，都應注意紫外線(xian)或(huo)紫外線(xian)對人體(ti)有(you)(you)害(hai)。

　　三、控制凈化潔(jie)凈室的微污染源

　　潔凈凈化室是保證食品加工環境安全的重要途徑之一。只要通電運行，空調表面冷卻器內滋生細菌，管道內壁滋生細菌，煙臺過濾器上(shang)細菌蔓延。為(wei)避免(mian)食品(pin)企業為(wei)保(bao)障食品(pin)生產安全而大力投資無塵(chen)潔凈室(shi)，卻未能徹底消(xiao)除“微污(wu)染”隱患：

　　1、在員工管(guan)理(li)(li)方(fang)面，潔凈室80%的污染源是(shi)由(you)經營者產生的，如果經營者能真正按照潔凈室管(guan)理(li)(li)辦法實(shi)施(shi)管(guan)理(li)(li)，全(quan)體員工配合實(shi)施(shi)，則可(ke)以據說產生的污染源減少了一半(ban)以上。

　　2、進入潔凈室的工作(zuo)人員必須有(you)達到高潔凈度和保(bao)持最佳狀態的理念。

　　3、 盡量減少進入潔凈室的員工人數(越少越好)，并按照標準程序進出潔凈室。出來的時候是反方向做的，但是不需要用緩沖通道或者煙臺風淋室去除塵。

　　4、在(zai)潔(jie)凈室的空(kong)調系統和通風系統中安裝動態滅菌器。