隨著近年來食品安全意識的提高，食品質量問題備受關注，臨沂潔凈室為食品加工環境提供了清潔安全的保障。
食(shi)品(pin)清洗工程常(chang)用(yong)于食(shi)品(pin)原料加工和(he)(he)深加工生(sheng)產，采用(yong)凈(jing)化技術，嚴(yan)格控制空(kong)氣中的(de)(de)顆粒物和(he)(he)細菌(jun)等污(wu)染(ran)物。同時達(da)到了無菌(jun)包裝(zhuang)的(de)(de)效果，這意味著(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)過(guo)程是在(zai)潔(jie)凈(jing)的(de)(de)環境中完(wan)成的(de)(de)。它在(zai)食(shi)品(pin)發酵中也(ye)起著(zhu)(zhu)重要(yao)(yao)作用(yong)。食(shi)品(pin)凈(jing)化工程中的(de)(de)凈(jing)化車間是滿足生(sheng)產過(guo)程中的(de)(de)空(kong)氣供(gong)應(ying)和(he)(he)快速有(you)效去除室內污(wu)染(ran)的(de)(de)必(bi)要(yao)(yao)條件。
當然，重(zhong)要的是要有一(yi)個干凈的工(gong)程(cheng)工(gong)作場所(suo)，才能更有效地(di)保證工(gong)作場所(suo)的清潔(jie)。一(yi)般(ban)情況下(xia)，墻壁和屋頂的材(cai)料是彩(cai)鋼板(ban)，門窗是氧化鋁型材(cai)，地(di)板(ban)是環氧樹(shu)脂自流地(di)板(ban)，應該有防靜電效果。
確保無可挑剔的食(shi)品質(zhi)量依賴于潔凈室(shi)生(sheng)產環境和先進的消(xiao)毒設備(bei)，這一過程必(bi)須包括從人員(yuan)進入潔凈室(shi)到成品儲(chu)存的所有連接。在食(shi)品生(sheng)產鏈中，“微污染”的控制是一個(ge)薄弱(ruo)環節(jie)，如果控制不嚴，肯定會影(ying)響食(shi)品安全(quan)。
所謂“微污染”是對員工代謝物、手部細菌、工作場所環境細菌、地面灰塵中的霉菌、空調細菌等微量污染物的總稱。因此，要嚴格控制食品生產過程中的微污染源，必須滿足以下幾個重要條件，這些條件起到關鍵作用，臨沂臨沂青島凈化車間：
一(yi)、控制員工(gong)的微污染源
1、工(gong)人控制自身代謝物最直(zhi)接有效的(de)方法是在生產前更換工(gong)作鞋、工(gong)作服(fu)、帽子(zi)和一次(ci)性口罩。涂抹口紅、化妝(zhuang)品、香水、指甲(jia)油(you)、配飾(shi)、手(shou)表(biao)等。
2. 進入無塵工作(zuo)場所(suo)前(qian)，對雙手(shou)進行(xing)徹底消(xiao)毒(du)。建議(yi)(yi)安(an)裝“Q8自動感(gan)應洗手(shou)液(ye)”。例如，75% 的(de)醫用級酒精用作(zuo)消(xiao)毒(du)介(jie)質。感(gan)應手(shou)消(xiao)毒(du)”，另一種使用流程消(xiao)毒(du)劑作(zuo)為消(xiao)毒(du)介(jie)質是(shi)“感(gan)應皂機洗手(shou)-水龍(long)頭沖洗-感(gan)應手(shou)部消(xiao)毒(du)-感(gan)應干燥”。選擇第(di)一種方法，因為酒精蒸發后(hou)手(shou)上(shang)沒有殘留物。建議(yi)(yi)根據(ju)第(di)一次(ci)手(shou)消(xiao)毒(du)后(hou)的(de)時間，每60-90分鐘對雙手(shou)進行(xing)一次(ci)消(xiao)毒(du)，以防止手(shou)上(shang)的(de)細菌生長繁(fan)殖。
3、生產過程中(zhong)處理成品時必(bi)須戴一次性手套，手套必(bi)須完好無(wu)損、不透水，如果手被污染，必(bi)須按照上述洗(xi)手消毒程序再次清(qing)洗(xi)消毒。
二、控制臨沂無塵車間空氣中的微污染源
1、操作人(ren)員白天工作時使用的動(dong)態消毒設備(bei)。
2、晚上，工人下班后使用(yong)靜電(dian)消毒設備，如使用(yong)紫外(wai)(wai)線(xian)殺菌，有效滅(mie)活致病病毒、細菌和(he)原生(sheng)動(dong)物(wu)，對(dui)包裝、冷卻(que)、灌(guan)裝環節的空氣(qi)進(jin)行殺菌消毒。雖然不(bu)會產(chan)生(sheng)消毒副(fu)產(chan)物(wu)，但紫外(wai)(wai)線(xian)會損害(hai)人體(ti)皮膚細胞，嚴重(zhong)時會導致癌癥或眼(yan)睛損傷。推薦使用(yong)臭(chou)氧(yang)對(dui)物(wu)料、無(wu)塵半成品車(che)間和(he)成品倉庫進(jin)行空氣(qi)消毒，不(bu)僅可(ke)以抑制物(wu)體(ti)表面細菌的生(sheng)長(chang)，還(huan)可(ke)以有效消除鼠類和(he)昆蟲產(chan)生(sheng)的臭(chou)氧(yang)異味， 食品有效減少生(sheng)物(wu)對(dui)環境(jing)的破壞。無(wu)論是否使用(yong)臭(chou)氧(yang)，都應注意(yi)紫外(wai)(wai)線(xian)或紫外(wai)(wai)線(xian)對(dui)人體(ti)有害(hai)。
三、控(kong)制凈化(hua)潔凈室的微(wei)污染源(yuan)
潔凈凈化室是保證食品加工環境安全的重要途徑之一。只要通電運行，空調表面冷卻器內滋生細菌，管道內壁滋生細菌，臨沂過濾器上細菌蔓延。為(wei)避免食(shi)品企(qi)業為(wei)保障食(shi)品生產安全而大力(li)投資(zi)無塵潔(jie)凈(jing)室，卻未能徹底消除“微污染”隱患：
1、在(zai)員工(gong)管(guan)理方面，潔凈室(shi)80%的污染(ran)源是由經(jing)營(ying)者(zhe)產生的，如果經(jing)營(ying)者(zhe)能(neng)真正(zheng)按照潔凈室(shi)管(guan)理辦(ban)法實施管(guan)理，全體員工(gong)配(pei)合(he)實施，則可以(yi)據說產生的污染(ran)源減少(shao)了(le)一半以(yi)上。
2、進(jin)入(ru)潔凈室的工作人員必須有達到高(gao)潔凈度和保持最佳狀態(tai)的理(li)念。
3、 盡量減少進入潔凈室的員工人數(越少越好)，并按照標準程序進出潔凈室。出來的時候是反方向做的，但是不需要用緩沖通道或者臨沂風淋室去除塵。
4、在潔(jie)凈(jing)室(shi)的空調系(xi)統和通風系(xi)統中安裝動態滅菌(jun)器。
