隨著近年來食品安全意識的提高，食品質量問題備受關注，潔凈室為食品加工環境提供了清潔安全的保障。

　　食(shi)品清洗工程常(chang)用于食(shi)品原料加工和(he)深加工生產，采用凈化(hua)技術，嚴格控制空氣中(zhong)的顆粒物和(he)細菌(jun)等污染物。同(tong)時(shi)達到了無菌(jun)包裝(zhuang)的效果，這意(yi)味著食(shi)品的包裝(zhuang)過程是(shi)在潔凈的環境(jing)中(zhong)完成的。它在食(shi)品發酵(jiao)中(zhong)也起著重要(yao)作(zuo)用。食(shi)品凈化(hua)工程中(zhong)的凈化(hua)車間是(shi)滿足生產過程中(zhong)的空氣供應和(he)快(kuai)速有效去除室內污染的必(bi)要(yao)條(tiao)件。

　　當(dang)然(ran)，重(zhong)要的(de)是(shi)要有(you)一(yi)個(ge)干(gan)凈的(de)工程工作場所，才能更有(you)效(xiao)(xiao)地(di)保證(zheng)工作場所的(de)清潔。一(yi)般情況下，墻壁和(he)屋頂的(de)材料是(shi)彩鋼(gang)板(ban)，門(men)窗是(shi)氧化鋁型材，地(di)板(ban)是(shi)環氧樹脂自流地(di)板(ban)，應該有(you)防靜(jing)電(dian)效(xiao)(xiao)果。

　　確保無可挑剔(ti)的(de)食(shi)(shi)品質(zhi)量依賴(lai)于潔凈室(shi)生產環(huan)境和先進(jin)的(de)消毒設(she)備，這一過程必須包括(kuo)從人員進(jin)入(ru)潔凈室(shi)到(dao)成品儲存的(de)所有連接(jie)。在食(shi)(shi)品生產鏈中(zhong)，“微污染”的(de)控制是一個薄弱環(huan)節，如(ru)果控制不(bu)嚴，肯定會影響(xiang)食(shi)(shi)品安全。

　　所謂“微污染”是對員工代謝物、手部細菌、工作場所環境細菌、地面灰塵中的霉菌、空調細菌等微量污染物的總稱。因此，要嚴格控制食品生產過程中的微污染源，必須滿足以下幾個重要條件，這些條件起到關鍵作用，青島凈化車間：

　　一、控(kong)制員工的微(wei)污染(ran)源

　　1、工人控制自身代謝(xie)物最(zui)直接有效的方法是(shi)在生(sheng)產(chan)前更換工作鞋、工作服、帽子和一次性口罩(zhao)。涂抹(mo)口紅(hong)、化妝品、香(xiang)水、指甲油、配飾、手表等。

　　2. 進入無塵工(gong)作場所(suo)前，對(dui)雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)(shou)(shou)進行(xing)徹底(di)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。建議(yi)安裝(zhuang)“Q8自(zi)動感應(ying)(ying)洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)液”。例如，75% 的(de)醫用(yong)級酒精(jing)用(yong)作消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)介(jie)質。感應(ying)(ying)手(shou)(shou)(shou)(shou)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)”，另一(yi)(yi)(yi)種使用(yong)流程消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑作為消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)介(jie)質是“感應(ying)(ying)皂(zao)機洗(xi)手(shou)(shou)(shou)(shou)-水(shui)龍頭沖洗(xi)-感應(ying)(ying)手(shou)(shou)(shou)(shou)部消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)-感應(ying)(ying)干燥”。選擇第一(yi)(yi)(yi)種方法，因為酒精(jing)蒸發(fa)后手(shou)(shou)(shou)(shou)上(shang)(shang)沒有殘留物。建議(yi)根據(ju)第一(yi)(yi)(yi)次手(shou)(shou)(shou)(shou)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后的(de)時間(jian)，每60-90分鐘對(dui)雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)(shou)(shou)進行(xing)一(yi)(yi)(yi)次消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，以(yi)防止手(shou)(shou)(shou)(shou)上(shang)(shang)的(de)細菌(jun)生(sheng)長繁殖(zhi)。

　　3、生(sheng)產過程中處理成(cheng)品時必須(xu)戴一次性手(shou)套，手(shou)套必須(xu)完(wan)好無(wu)損、不透水，如果(guo)手(shou)被污染(ran)，必須(xu)按(an)照上述(shu)洗手(shou)消毒程序(xu)再次清洗消毒。

　　二、控制無塵車間空氣中的微污染源

　　1、操作(zuo)人員白天(tian)工(gong)作(zuo)時使用的動(dong)態(tai)消毒設備。

　　2、晚上，工人(ren)(ren)下(xia)班后使用靜電(dian)消(xiao)毒(du)(du)設備，如使用紫(zi)外線(xian)殺菌，有(you)效滅(mie)活致病病毒(du)(du)、細(xi)菌和原生動物(wu)，對(dui)包裝(zhuang)、冷卻(que)、灌裝(zhuang)環節的(de)空氣進(jin)行(xing)殺菌消(xiao)毒(du)(du)。雖然不會產(chan)(chan)生消(xiao)毒(du)(du)副產(chan)(chan)物(wu)，但紫(zi)外線(xian)會損害人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)皮膚細(xi)胞，嚴重時會導致癌癥或眼睛損傷。推薦使用臭氧(yang)對(dui)物(wu)料、無(wu)塵(chen)半成品車間和成品倉庫進(jin)行(xing)空氣消(xiao)毒(du)(du)，不僅可以抑制物(wu)體(ti)(ti)(ti)表(biao)面細(xi)菌的(de)生長，還可以有(you)效消(xiao)除鼠類和昆蟲(chong)產(chan)(chan)生的(de)臭氧(yang)異味， 食品有(you)效減少生物(wu)對(dui)環境的(de)破(po)壞。無(wu)論是否使用臭氧(yang)，都應注意紫(zi)外線(xian)或紫(zi)外線(xian)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)有(you)害。

　　三、控制凈化潔(jie)凈室的微(wei)污染源

　　潔凈凈化室是保證食品加工環境安全的重要途徑之一。只要通電運行，空調表面冷卻器內滋生細菌，管道內壁滋生細菌，過濾器上細菌蔓延。為避免食品企業為保障食品生產安(an)全而大力(li)投(tou)資無塵潔凈室(shi)，卻未能徹底(di)消(xiao)除“微污染(ran)”隱患：

　　1、在員(yuan)工管(guan)(guan)理(li)方面，潔(jie)凈室(shi)(shi)80%的污(wu)(wu)染(ran)源是由經營(ying)者產生的，如果(guo)經營(ying)者能真正按照潔(jie)凈室(shi)(shi)管(guan)(guan)理(li)辦法實施管(guan)(guan)理(li)，全體員(yuan)工配(pei)合實施，則可以據(ju)說產生的污(wu)(wu)染(ran)源減(jian)少了一半以上。

　　2、進入潔(jie)(jie)凈室(shi)的工作人員必(bi)須有達到高(gao)潔(jie)(jie)凈度和保(bao)持(chi)最佳狀態的理念。

　　3、 盡量減少進入潔凈室的員工人數(越少越好)，并按照標準程序進出潔凈室。出來的時候是反方向做的，但是不需要用緩沖通道或者風淋室去除塵。

　　4、在潔凈室的(de)空調(diao)系(xi)統和通風系(xi)統中安(an)裝動態滅菌器(qi)。